东坡先生请客，菜单上有哪些“硬菜”？

《舌尖上的中国》说，高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。苏轼深谙此道。

提到关于苏东坡的美食，人们脑海里首先浮现的必然是东坡肉。东坡肉成菜典雅大气，因肉块比较大，制作烹饪过程讲究，味道鲜香、软糯弹牙……无论份餐或者位餐，都是不可多得的宴席美味珍品佳肴。

公元1080年，苏东坡被贬到黄州任团练副使时，在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉》诗中：“慢着火，少着水，火候足时他自美。”由于苏东坡的名望在知识分子中间极高，这道红烧肉曾被传为美谈。后苏东坡第二次在杭州时菜因人传，将他所创的红烧肉，命名为“东坡肉”。不久，苏东坡被贬到海南儋州，自行研究了一道与此前的“东坡肉”略有不同的“东坡肉”，它肥肉居多，因为当地生活艰苦，为了补充能量，于是选用较多肥肉的猪肉制成“东坡肉”。

“无心插柳柳成荫。”宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭，席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香。”正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉—— “和草整煮透心香。”于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里煮，后世称为“东坡肘子”。苏东坡在长期为官几上几下和一路向南流放至海南岛过程中，还不忘向亲朋好友和当地老百姓大力推广“东坡”做法，于是乎，“东坡肘子”也就得以传世至今。

在当代，东坡肘子的制作比苏东坡的做法有较大的改进，但仍保留了肥而不腻、粑而不烂的特点，不仅色、香、味、形俱佳 ，而且肥软适口、老少皆宜。是全国备受欢迎的菜品，更是不少地方宴席上的压轴“硬菜”。

海南四面环海，海鲜众多。海鲜是海南人的一道家常菜，苏东坡被贬海南后，研制出了两种食蚝方式：一是将蚝肉与浆加上水与酒一起煮；二是取其中大的蚝肉，进行烧烤，熟后，随口便咀嚼。食后苏东坡美言道：“食之甚美，未始有也。”现如今，海南夜市上儋州烤生蚝仍是必点小吃之一。

苏东坡作为美食家，除了制作过广为流传的东坡肉、东坡玉糁羹、东坡豆腐……他还擅长烧鱼：鳊鱼、鲈鱼……还有鳆鱼。

鳆鱼营养极佳，在宋朝赢得了上层社会人士的一致认可，苏东坡更是给予了极高的赞誉，在登州时期曾经写过长诗《鳆鱼行》，极言烟台鲍鱼海味之美：“渐台人散长弓射，初啖鳆鱼人未识。西陵衰老繐帐空，肯向北河亲馈食 … …”诗中的“鳆鱼” 指的就是鲍鱼，古人称鲍鱼为鳆鱼。

“金齑玉脍”——相信许多人看见这道菜的名字一定感觉很陌生，又高大上。“金齑玉脍”原名“鲈鱼脍”，当中的“金齑”，是指切成细末的精美食物；“玉脍”，亦作“玉鲙”，是生鱼片，古称鱼脍或鲙。后来“金齑玉脍”也成为美味佳肴的泛（代）称。

相传隋炀帝巡幸江南品尝此菜时，因其味鲜美异常，鱼肉洁白如玉，齑料色泽金黄，连声赞曰“金齑玉脍！”从此，“鲈鱼脍”就换了“金齑玉脍”这个新名字。而作为美食家的苏东坡喜好美食，生鱼片更是其心头好之一，对“金齑玉脍”他不仅动口也动手，相传他还亲自下厨做过这道美味，只因它吃起来别有滋味，令人意犹未尽。

“狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹问养神。”相传，苏东坡喜好素食养生，在黄州时，生活拮据仍注重素食养生，于是苏东坡便用豆腐制出了东坡豆腐这道素食养生佳肴，它色泽鲜润，回味香醇。不久，这道苏东坡首创的素食菜肴 “东坡豆腐”很快就在黄州流传开来。后来，苏东坡被迁职转移，到了浙江杭州，又到了广东惠州，走到哪里，他的 “东坡豆腐”就在哪里广为流传。时至今日，这道“东坡豆腐”仍深受养生素食主义者喜爱。

作为一枚专业吃货，入乡随俗是一项基本技能。北宋时海南不产大米，苏东坡被贬海南后没有米饭当主食，米饭便成为了苏东坡的一块心病。孝顺的三儿子苏过为了改善父亲的生活，将当地人充饥的山芋糁烹制成羹。苏东坡品尝后大喜过望，曰：“天上酥陀则不可知，人间决无此味也。”这道令他喜出望外的美食创意，还因儿子的孝心，被他称赞：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全新。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”现如今，东坡玉糁羹在海南作为一道名菜，深受海南人民喜爱。

宋朝人热衷清简式烹饪来食笋，在济颠的诗句“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉。”中藏着一份禅味浓厚的山僧早餐。“煿金”即为油煎笋，干脆可爱；“煮玉”即为煮笋粥，清香异常。

而笋以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食而不腻的特点，也被大美食家苏东坡称道：“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。

儋州名点“儋州肉粽”，与苏大学士脱不开关系。相传苏东坡谪居儋耳时，每年端午除了用传统的猪肉包粽，还教当地人包豆子粽、虾仁粽、鸭蛋粽等，并以此类粽子作下酒菜。后人追念苏东坡功德，就称儋州粽子为“东坡粽”。

经过千年流传发展，儋州粽子不断发展丰富，形成多个品种、多种风味，由于其特有的食材和独特工艺，成为海南特色农产品。2016年儋州粽子成为海南唯一获得国家地理标志保护产品，儋州成为全国唯一“中国粽子美食之乡”。

在儋州，“东坡饼 ”深受人们的喜爱。关于儋州盛行的“东坡饼”有一段传说。相传，苏东坡在当地因看到一位卖环饼的老妪生意不好，心生怜悯。挥笔写下一首七绝：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”28个字，就将环饼色泽金黄、香油酥脆，神似美人环叉的形状描绘得令人垂涎欲滴。

从此环饼随着苏东坡的诗，声名大噪，顾客门庭若市，生意兴隆。为了纪念苏东坡，百姓们将环饼命名为“东坡饼”。